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NEWS

Oggi Cucino IO, il corso di cucina più “cool” della riviera marchigiana (e non solo) torna con la sua 28° edizione da martedì 25 settembre. Come sempre gli Appassionati Cuochi Casalinghi saranno coinvolti da Chef Andrea in sette lezioni a tema che vedranno la partecipazione di ospiti esperti, due serate di degustazione e l’immancabile cena di fine corso. Si comincia martedì 25 con le Salse Fredde PS: volete fare o farvi un regalo di “buon gusto”? La 29° edizione parte a gennaio 2019...

Il basilico è sicuramente uno dei profumi, e dei sapori, che “fanno” subito estate ma, a differenza di altre erbe aromatiche, essiccato non vale niente. Ecco tre modi per conservarne, almeno in parte, la fragranza. NEL CONGELATORE È il sistema più semplice e pratico, basta disporre le foglie di basilico pulite e asciutte su una teglia rivestita di carta stagnola o carta forno, riporla nel congelatore e, dopo un paio d’ore,  metterle delicatamente in un contenitore a chiusura ermetica o in un sacchetto per alimenti da riporre, nuovamente, nel congelatore. SOTTO SALE Perderà parte del colore e della fragranza, ma si conserverà a lungo e sarà prezioso durante l’inverno se, in un contenitore di vetro, alternerete strati di foglie di basilico asciuttissime e  sale fino. Attenzione: il primo e l’ultimo strato devono essere di sale e prima di chiudere il contenitore schiacciate bene il tutto con le mani. E attenzione a salare i vostri piatti quando lo usate! SOTT’OLIO Anche in questo caso colore e parte del profumo “evaporeranno”, ma avrete comunque un ottimo ingrediente per il vostro sugo al pomodoro e molte altre ricette. Le foglie di basilico devono essere ben asciutte e vanno coperte di ottimo olio extra vergine d’oliva dentro vasetti di vetro da riporre in un luogo fresco e buio e, una volta aperti, conservati in frigo e utilizzati entro qualche giorno perché l’aroma si disperde velocemente....

Quanti tipi di  formaggio  si producono in Italia? I DOP sono almeno 50, ma molti di più sono gli  IGP, i PAT, Prodotti Agroalimentari Tradizionali, e le specialità locali per un totale che va ben oltre le 400 qualità. Il formaggio è un alimento particolare, “vivo” e intrigante, il cui sapore non deriva solo dal tipo di latte o dalla stagionatura, ma anche da chi, fisicamente, lo lavora e dal territorio in cui nasce: risvolti spesso sconosciuti  di  incredibili esperienze del palato in un viaggio tra i sapori. E come in ogni viaggio in territori sconosciuti, serve una guida: Francesco che,  già esperto “sommelier” di vini,  lo è diventato anche di formaggi. Per amore, per curiosità, per gusto Uno che ti conduce alla scoperta di quanto il latte può essere diverso a seconda dell’animale che lo dona, di quello che mangia, di dove vive, dell’aria che respira. Che ti fa capire come quel latte viene lavorato, quanto viene fatto riposare e perché. Che ti fa annusare, degustare e, talvolta, riconoscere  profumi, sapori e ...

Appuntamento con la Hill Run 2018 e gli amici di Onlyou  per una mattinata in movimento e allegria che fa bene non solo a chi partecipa: i proventi, infatti, saranno devoluti a Unicef, Anffas, Avis e Croce Verde, La giornata prevede due percorsi: la  "due chilometri Unicef", adattissima anche ai più piccoli, e una corsa di cinque, più impegnativa ma non competitiva, che può tranquillamente essere vissuta come una veloce passeggiata tra le bellezze della città alta. Al termine della due chilometri i bambini potranno “giocare” con Chef Andrea e Fausto di Piccoli Sogni per preparare un fresco e goloso ristoro che delizierà tutti i partecipanti Iscrizioni Per la 2 km UNICEF è possibile iscriversi attraverso palestra ONLYOU Fitness e Sport di Civitanova Marche al costo di 10,00 euro per gli adulti e gratuitamente per i bambini fino ad 11 anni. Per la 5 chilometri non competitiva, oltre che presso la palestra,  sarà possibile effettuare l’iscrizione dal costo di 15 euro presso le sedi  ANFFAS, AVIS e CROCE VERDE di Civitanova Marche. Le iscrizioni saranno possibili anche il giorno stesso presso gli stand delle associazioni coinvolte che distribuiranno anche i pacchi gara. Programma h 8:00   - ritrovo, eventuali iscrizioni e ritiro pacchi gara h 9:30   - chiusura iscrizioni h 10:00 - partenza 5 chilometri non competitiva h 10:15 - partenza 2 chilometri per l’UNICEF ...

Piccoli Sogni è una realtà che lavora sul territorio da parecchio tempo e noi, Fausto, lo conosciamo bene: un ragazzo di 36 anni che da venti lavora con i bambini per farli divertire, far loro imparare nuove cose e sostenere le famiglie in quel difficile periodo che sono i mesi estivi, con scuole e asili chiusi e genitori ancora al lavoro. Piccoli Sogni è una colonia 2.0, in cui Fausto e i suoi collaboratori si prendono cura di bambini e ragazzini dalla mattina presto, fornendo anche il trasporto da casa alla colonia, alla sera con tante attività, laboratori creativi, tra cui il baby-corso di Chef Andrea, momenti giocosi ed esperienze formative Fausto ha cominciato presto, già a 16 anni lavorava come animatore in parrocchia, poi in un villaggio della cooperativa Giocamondo e, infine, in una struttura tutta sua: creata per rendersi indipendente e pagarsi gli studi, ma presto diventata il suo vero lavoro, la sua vera e unica passione. Piccoli Sogni ospita ogni estate oltre 280 bambini tra i 3 ai 12 anni, tra cui ci sono anche bambini speciali affidati a personale appositamente formato. Bambini che con la colonia sono cresciuti e, ora che sono più grandi, ne sono diventati gli animatori. Piccoli Sogni diverte, intrattiene e forma  bambini e ragazzi proprio attraverso l’esperienza quotidiana, dal gioco, al pranzo,  al prendersi cura degli altri perché, Fausto ne è convinto,  sono il nostro patrimonio più prezioso, quelli a cui è affidato il futuro,  quelli a cui, per primi e più di ogni altro, dobbiamo la nostra attenzione e il nostro esempio. E ne siamo convinti anche noi....

Se il frigorifero è necessario tutto l’anno,  con le temperature torride di questi giorni  diventa indispensabile, ma ha le sue regole. La temperatura Controlla che sia impostata intorno ai 4-5 °C sulla mensola centrale, le altre zone si “regolano” di conseguenza I ripiani Ogni zona ha temperature diverse e, di solito, la più fredda corrisponde alla mensola più bassa, sopra il cassetto per le verdure, mentre la parte meno fredda è nello sportello. Tieni però presente che i frigoriferi di ultima generazione possono avere caratteristiche diverse e consulta le istruzioni. A ognuno il suo (posto) Ogni alimento ha la sua "temperatura" ideale e  carne e pesce devono stare nella zona più fredda. La parte centrale è adatta a latticini, creme e gli alimenti da riporre in frigorifero “dopo l’apertura”, mentre nella zona più “calda” ti serve per conservare frutta e verdura. Le uova vanno assolutamente tenute separate da tutto il resto. Tempi Stesso discorso per i tempi di conservazione e, a parte gli alimenti che li riportano sulla confezione, tieni presente che pesce e carne macinata vanno consumati entro 24 ore,  il pollame va cucinato entro 48 ore, mentre salumi non confezionati e carni fresche resistono fino a tre giorni. Non per tutto Il frigo  può danneggiare alcuni alimenti come banane e frutta esotica in genere, pomodori, fagiolini, cetrioli, zucchine e il pane che diventa raffermo rapidamente con le basse temperature. Inoltre Fai sempre raffreddare i piatti cucinati prima di metterli in frigorifero e  tieni separati gli alimenti crudi da quelli cotti. Scegli contenitori in vetro o materiale plastico con coperchio e assicurati che siano perfettamente puliti prima di usarli. Pulisci spesso interno e ripiani, anche solo con acqua e bicarbonato o aceto ed evita, in particolare d’estate, le scorte troppo abbondanti perché sovraccaricano il frigorifero, impediscono la circolazione del freddo e aumentano il consumo energetico....

Le Marche “alzano” ben 151 Bandiere del Gusto, il riconoscimento di Coldiretti a quelle eccellenze regionali che rispettano le regole della tradizione da almeno 25 anni. Una regione sicuramente “dolce”, la nostra, e non solo per il paesaggio,  visti i prodotti selezionati: biscotti di mosto, calcioni, cavallucci, ciambellone, cicerchiata, crescie, fave dei morti, fristingo, lontezza di fico, pani, pizza di Pasqua, scroccafusi e tante altre prelibatezze. Non mancano, però, le  carni  e i salumi tra salami di Fabriano o di Frattula, lardo del Montefeltro, carne di razza bovina Marchigiana o di pecora Sopravvissana  e anche l’orto ha i suoi rappresentanti nei carciofi, di Jesi, Montelupone e Fano, la roveja e la cicerchia, le pesche di Montelabbate o le pere Angelica, la mela rosa, i marroni, le visciole senza dimenticare gli extravergini monovarietali di varie zone delle Marche. E anche le bevande alcoliche fanno la loro parte con la sapa, il vino cotto e il vino di visciole, new entry 2018....

Se tutti gli studi in merito dicono che è meglio concedersi la pausa pranzo fuori dall'ambiente di lavoro, talvolta, o spesso, i tempi sono tiranni e mangiare in ufficio è l’unica opzione possibile. L’importante è che si tratti di un pasto corretto dal punto di vista nutrizionale e leggero per non “gravare” sulle ore successive. A questo tema sta dedicando attenzione la Navitas Coworking di Civitanova che ha invitato Chef Andrea a preparare due proposte culinarie facilmente replicabili. Nella  cucina open space della struttura, il nostro chef ha preparato due piatti unici gustosi, completi e digeribili utilizzando solo ingredienti di stagione: un Couscous ai sapori dell’Adriatico e delle Penne integrali fredde con melone, Parma croccante e pesto di rucola...

L’azienda Silvestri è un produttore di eccellenza marchigiano che tratta con cura e sapienza l’Oliva Tenera Ascolana ricavandone oli, salamoie e paté e che da tempo ha dato vita a serate a tema per valorizzare tanti splendidi prodotti delle nostre terre. L’ultima era dedicata al Limolio, non un semplice olio aromatizzato, ma una vera spremuta di olive e agrumi che ne cattura l’essenza e che chef Andrea ha utilizzato con alici, mazzolina, razza e gamberi dell’Adriatico cotti sottovuoto, sottolineando i profumi dell’olio ed esaltando i sapori del nostro mare. Isabella dell'Oleificio Silvestri  si è occupata degli accompagnamenti, mentre Primo Recchioni, il nostro irrinunciabile esperto, nonché “lupo di mare”, di presentarli. A completare l’atmosfera conviviale, l’esibizione della “Banda dei Piceni Pizzicati”, un gruppo che ha rivisitato la “pizzica” Salentina in stile marchigiano....

Un piccolo collage di istantanee per raccontarvi l'atmosfera di un  picnic di piena estate ...