mazzancolle Archivi - sandwichtime
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[vc_row row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern" css_animation=""][vc_column][vc_column_text]250 gr di tagliatelle “Pasta di Aldo”, 300 gr di mazzancolle fresche, 2 carciofi tagliati a spicchi, n. 12 pomodorini pachino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 scalogno, olio evo, sale e zucchero.   Per prima cosa preparate i pomodorini confit: tagliate a metà i pachino, conditeli con un pizzico di sale e di zucchero e metteteli in forno a 90° per circa due ore. Sgusciate le mazzancolle lasciandone 4 intere, sbollentate i carciofi in acqua leggermente salata mantenendoli croccanti. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in padella con un po’ d’olio, aggiungete le mazzancolle, bagnate con il vino bianco, fate evaporare ed unite i carciofi. Aggiustate di sale e pepe e unite il prezzemolo tritato. Lessate le tagliatelle al dente, scolatele e fatele saltare in in padella con la salsa. Servite guarnendo con i pomodori confit e le mazzancolle lasciate intere Buon Appetito![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]...

Ingredienti:  1 trancio di salmone 320 gr, 1 melograno, 50 gr yogurt,  1 limone (succo e buccia tritata),  erba cipollina;  320 gr di mazzancolle sgusciate e pulite, un lime (succo e buccia tritata),  10 gr di mandorle tostate, timo fresco; 320 gr filetto di branzino pulito e spellato, 1 porcino fresco, 500 ml Rosso Conero, 50 gr zucchero di canna, parmigiano a scaglie, menta fresca. Sale, pepe e olio evo. Prima di utilizzarli lasciate i pesci in abbattitore per almeno 4 h (-20) e, dopo, nel congelatore per 24 h. In un pentolino fate sciogliere lo zucchero, unite il vino e fate sobbollire fin quando è cremoso. Mescolate lo yogurt con l'erba cipollina spezzettata. Tritate al coltello e separatamente i tre pesci. Condite il salmone con olio, sale , pepe e succo di limone, le mazzancolle con olio, sale, pepe,  timo,  lime  (succo e ½  della buccia), il branzino  con olio, sale e pepe . Formate delle quenelle e sistematele nei piatti: decorate quelle di salmone con lo yogurt, la buccia di limone, chicchi e gocce di succo di melograno; quelle di mazzancolle con la buccia di lime , mandorle e timo; quelle di branzino con il porcino a julienne, il parmigiano, gocce della riduzione di vino e una fogliolina menta.  Irrorate con un filo d'olio e servite con del pane tostato. BUON APPETITO!...