piatto freddo Archivi - sandwichtime
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Ingredienti:  1 trancio di salmone 320 gr, 1 melograno, 50 gr yogurt,  1 limone (succo e buccia tritata),  erba cipollina;  320 gr di mazzancolle sgusciate e pulite, un lime (succo e buccia tritata),  10 gr di mandorle tostate, timo fresco; 320 gr filetto di branzino pulito e spellato, 1 porcino fresco, 500 ml Rosso Conero, 50 gr zucchero di canna, parmigiano a scaglie, menta fresca. Sale, pepe e olio evo. Prima di utilizzarli lasciate i pesci in abbattitore per almeno 4 h (-20) e, dopo, nel congelatore per 24 h. In un pentolino fate sciogliere lo zucchero, unite il vino e fate sobbollire fin quando è cremoso. Mescolate lo yogurt con l'erba cipollina spezzettata. Tritate al coltello e separatamente i tre pesci. Condite il salmone con olio, sale , pepe e succo di limone, le mazzancolle con olio, sale, pepe,  timo,  lime  (succo e ½  della buccia), il branzino  con olio, sale e pepe . Formate delle quenelle e sistematele nei piatti: decorate quelle di salmone con lo yogurt, la buccia di limone, chicchi e gocce di succo di melograno; quelle di mazzancolle con la buccia di lime , mandorle e timo; quelle di branzino con il porcino a julienne, il parmigiano, gocce della riduzione di vino e una fogliolina menta.  Irrorate con un filo d'olio e servite con del pane tostato. BUON APPETITO!...

Ingredienti per 4 persone: 80 gr di farro perlato bio, 80 gr di orzo perlato bio,1 zucchina,1 melanzana piccola, 1 carota, 40 gr di piselli sgusciati, 1/2 peperone rosso, un ciuffetto di rucola, 4/5 pomodorini, olio evo, sale , basilico fresco. Lavate e lessate i cereali in acqua leggermente salata e profumata con una foglia di salvia, scolateli al dente e raffreddateli in acqua fredda. Tagliate le verdure a cubetti piccoli (brunoise) e fateli rosolare in padella con olio e cipolla tagliata finemente. Cuocete per alcuni minuti, regolate di sale poi toglieteli dal fuoco e lascateli raffreddare. Tagliate i pomodorini a spicchi piccoli e tritate grossolanamente la rucola. Preparate l'insalata unendo le verdure ai cereali cotti precedentemente, i pomodorini e la rucola tritata. Condite con olio, poco sale e basilico fresco, quindi servite guarnendo a piacere, magari in un bel calice da vino rosso Buon Appetito!!!...