400 gr legumi misti, 1 costa sedano, 1 cipolla, 1 carota, 200 gr passata pomodoro, 1 l brodo vegetale, 1 mazzetto di odori (timo, rosmarino, alloro, salvia), 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe

Ammollare i legumi per 24 ore, scolarli e sciacquarli, poi metterli in una pentola di acqua fredda non salata e farli bollire 15/20 min con il mazzetto di odori, schiumando di tanto in tanto.

Preparare un trito di sedano, carota e cipolla, farlo rosolare in olio con l’aglio, unire il pomodoro e cuocere qualche minuto prima di aggiungere i legumi scolati e il brodo caldo. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura.

Far riposare qualche minuto prima di servire con crostoni di pane tostato.

I Consigli dello Chef

Frullare 2 mestoli di zuppa e mescolarli al resto per una maggiore cremosità

L’acqua in cui si lessano i legumi non va salata altrimenti si induriscono