400 gr di paccheri, 200 gr di pancetta, 200 gr di zucchine, 1 bustina di zafferano, 1 cipolla piccola, olio evo e sale.

Tagliate la pancetta in quattro fette sottili e a dadini il resto.

Fate rosolare i dadini con l’olio e la cipolla tritata finemente, quindi unite le zucchine tagliate a rondelle sottili e lasciate cuocere per alcuni minuti poi aggiungete un pochino di acqua calda o, se lo avete, di brodo vegetale.

Lessate  i paccheri, scolateli e fateli saltare in padella con la salsa aggiungendo lo zafferano.

Rosolate in padella le 4 fettine di pancetta fin quando sono ben croccanti e disponetele sui piatti prima di servire.

Buon Appetito.