06 Mag INSALATA DI CEREALI BIO CON VERDURE TRIFOLATE

Ingredienti per 4 persone: 80 gr di farro perlato bio, 80 gr di orzo perlato bio,1 zucchina,1 melanzana piccola, 1 carota, 40 gr di piselli sgusciati, 1/2 peperone rosso, un ciuffetto di rucola, 4/5 pomodorini, olio evo, sale , basilico fresco. Lavate e lessate i cereali in acqua leggermente salata e profumata con una foglia di salvia, scolateli al dente e raffreddateli in acqua fredda. Tagliate le verdure a cubetti piccoli (brunoise) e fateli rosolare in padella con olio e cipolla tagliata finemente. Cuocete per alcuni minuti, regolate di sale poi toglieteli dal fuoco e lascateli raffreddare. Tagliate i pomodorini a spicchi piccoli e tritate grossolanamente la rucola. Preparate l'insalata unendo le verdure ai cereali cotti precedentemente, i pomodorini e la rucola tritata. Condite con olio, poco sale e basilico fresco, quindi servite guarnendo a piacere, magari in un bel calice da vino rosso Buon Appetito!!!...